铁观音-泉州铁观音-云香茶业

厦门云香茶业有限公司***种植加工生产茶叶：铁观音、大红袍、金骏眉等。“云香茶叶”历史悠久、渊源深厚，可追溯于安溪传统茶道世家。于1988年创建现代化公司，以现代化科学管理体制专心经营茶业。

造型特点是敞口、深腹、平底或圈足，形式多种多样。如六朝时的青釉莲瓣碗(13张) 纹碗，唐代越窑海棠式碗，邢窑的釉花口碗，以后出现的折腰碗、斗笠碗、卧足碗、敦式碗、盖碗等。1、宫碗：口沿外撇，腹部宽深丰圆，造型端正，铁观音加盟，多为皇宫用器。明正德时烧制为，有“正德碗”之称。2、羽觞：杯的一种样式。

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火候是烹调的事，同时也是***难把握和说明的事，真可谓是“道可道，非常道”，铁观音，而一位烹饪者能否成为名厨，火候乃其关键，所以中国饮食中的厨者在操作时，积一生之经验、悟己身之灵性，充分发挥自己细微的观察体验能和和丰富的想象能力，进行饮食艺术的创造。所谓运用之妙，存乎一心，真是“得失寸心知”了。

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调味，也是烹调的一种重要技艺，呼伦贝尔铁观音，所谓“五味调和百味香”。关于调味的作用，据烹饪界学者的研究，主要有以下几个：矫除原料异味；无味者赋味；确定肴馔口味；增加食品香味；赋予菜肴色泽；可以杀菌消毒。